Madımak, özellikle bahar aylarında Anadolu sofralarının vazgeçilmezidir. Madımağın lezzetini bir üst seviyeye taşıyan pastırmalı versiyonu ise hem doyurucu hem de benzersiz bir tat sunar. Taze malzemelerinizle bu geleneksel lezzeti mutfağınıza taşıyın.
500 gr taze veya kurutulmuş madımak
100 gr kaliteli, az yağlı pastırma (küp küp doğranmış)
1 adet orta boy soğan (küçük küpler halinde doğranmış)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe göre biber salçası)
Yarım su bardağı ince bulgur (veya pirinç)
Yaklaşık 1 litre sıcak su
Tuz, karabiber, pul biber (damak zevkinize göre)
Kavurma İşlemi: Derin bir tencerede tereyağını eritin. Soğanları ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurmaya devam edin.
Pastırmayı Ekleyin: Küp doğradığınız pastırmaları tencereye ekleyin. Birkaç tur çevirerek pastırmanın aromasının yemeğe geçmesini sağlayın. Bu aşamada baharatları da ekleyip karıştırın.
Karıştırma: Ayıklanmış ve iyice yıkanmış madımağı ve ince bulguru tencereye ilave edin. Tüm malzemeler birleşene kadar iyice karıştırın.
Pişirme: Sıcak suyu madımağın üzerini yaklaşık iki parmak geçecek şekilde ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın.
Dinlenme ve Servis: Kaynamaya başladıktan sonra ateşi en kısığa alın. Madımaklar yumuşayıp bulgur şişinceye ve suyu hafifçe çekene kadar, yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Ocaktan aldıktan sonra 5-10 dakika dinlendirip, üzerine bir miktar tereyağı gezdirerek veya sarımsaklı yoğurt eşliğinde sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!
